Le scénario
Un restaurant a besoin d’un agencement de cuisine qui optimise le flux depuis la réception jusqu’à la préparation, la cuisson et la plonge. Ce plan organise les zones afin de réduire les croisements et de soutenir un service rapide.
Ce que contient ce dessin
Comprenez les décisions qui le sous-tendent.
01
Installer les équipements de cuisson le long du mur nord pour créer un flux de travail linéaire
02
Placer la plonge à proximité de la cuisine pour faciliter le retour de la vaisselle
03
Positionner la chambre froide et le stockage sec avec un accès direct pour le réassort
Adapté aux restaurants de petite ou moyenne taille qui ont besoin d’une cuisine compacte et efficace.