السيناريو
يستلم مصنع معالجة المأكولات البحرية تونة مجمدة، ويحوّلها إلى شرائح تونة مجمدة للساشيمي ولمزيد من المعالجة، مع ضمان سلامة الأغذية وسلامة سلسلة التبريد.
ما الذي يتضمنه هذا الرسم
اقرأ القرارات الكامنة وراءه.
01
قبول التونة الواردة أو رفضها بناءً على درجة الحرارة
02
اجتياز فحص الطزاجة والهستامين أو الإخفاق فيه
03
توجيه الشريحة إلى درجة الساشيمي أو إلى مزيد من المعالجة
يُستخدم في منشآت معالجة المأكولات البحرية التي تصمم خطوط إنتاج شرائح التونة المتوافقة مع HACCP أو تدرب المشغلين على سلسلة التبريد ونقاط فحص الجودة.