Le scénario
Un transformateur de produits de la mer reçoit du thon surgelé et doit le convertir en filets surgelés pour sashimi et autres transformations, tout en garantissant la sécurité alimentaire et la chaîne du froid.
Ce que contient ce dessin
Comprenez les décisions qui le sous-tendent.
01
Accepter ou rejeter le thon à la réception selon sa température
02
Réussir ou échouer au contrôle de fraîcheur et d’histamine
03
Orienter le filet vers la qualité sashimi ou une transformation ultérieure
À utiliser dans les installations de transformation des produits de la mer pour concevoir des lignes de filetage de thon conformes à la méthode HACCP ou former les opérateurs aux contrôles de chaîne du froid et de qualité.