Le scénario
Un fabricant de boissons souhaite produire du nectar de papaye enrichi en vitamine C et conditionné pour la vente au détail. L’organigramme représente la réception des papayes, la préparation de la pulpe, l’enrichissement, le traitement thermique et la mise en bouteille.
Ce que contient ce dessin
Comprenez les décisions qui le sous-tendent.
01
Accepter ou refuser les papayes reçues selon leur degré de maturité et leur état
02
Utiliser un traitement enzymatique pour améliorer le rendement et la limpidité
03
Revenir à l’étape précédente pour ajuster l’enrichissement en vitamine C si la cible n’est pas atteinte
Réutilisez ce processus pour les lignes de production de nectars ou de jus auxquels sont ajoutés des micronutriments sensibles à la chaleur avant la pasteurisation et le conditionnement aseptique ou à chaud.