O cenário
Uma fabricante de bebidas quer produzir néctar de mamão fortificado com vitamina C e embalado para venda no varejo. O fluxograma mostra o recebimento do mamão cru, o preparo da polpa, a fortificação, o processamento térmico e o envase.
O que há neste desenho
Entenda as decisões por trás dele.
01
Aceitar ou rejeitar os mamões recebidos com base no grau de maturação e nos danos
02
Usar tratamento enzimático para melhorar o rendimento e a clarificação
03
Voltar à etapa de ajuste do fortificante de vitamina C caso a meta não seja atingida
Reutilize este fluxo em linhas de néctar ou suco de frutas que adicionem micronutrientes sensíveis ao calor antes da pasteurização e do envase asséptico ou a quente.