Le scénario
Une ligne de transformation reçoit des papayes entières et produit un nectar clarifié et stabilisé. L’organigramme enchaîne le traitement à la pectinase, la clarification à la bentonite, la filtration et la stabilisation thermique.
Ce que contient ce dessin
Comprenez les décisions qui le sous-tendent.
01
Appliquer la pectinase avant la clarification à la bentonite
02
Recirculer pour ajuster la dose de bentonite si la limpidité est insuffisante
03
Stabiliser thermiquement après la filtration et avant la mise en bouteille
Réutilisable pour les procédés de clarification des boissons combinant la déspectinisation enzymatique, les agents de collage et la stabilisation thermique.