Le scénario
Cet organigramme décrit la méthode de traitement humide du café, utilisée pour les grains d’Arabica de haute qualité afin d’obtenir des arômes nets et éclatants.
Ce que contient ce dessin
Comprenez les décisions qui le sous-tendent.
01
Le tri par flottaison sépare les cerises mûres des cerises non mûres.
02
La durée de fermentation influence le développement des arômes.
03
Un séchage jusqu’au taux d’humidité approprié évite les moisissures.
Adapté aux régions productrices de café disposant d’un accès à l’eau pour le lavage, généralement pour le café de spécialité.